“轻盐”时代开启，会成为下一个热门品类吗？

近些年，随着生活水平的不断提高，中国消费者的健康意识不断提升，在饮食方面有了越来越多特殊的需求，越来越关注饮食中所含的各种成分。总体而言，消费者偏好低脂、低钠，低糖、低盐的食品。

尼尔森健康与食品成分意见调查显示，约有73%的中国消费者表示，他们希望通过调节饮食来预防肥胖、糖尿病、高胆固醇等健康问题。

另外，根据CBNData《2020天猫美食趋势报告》显示，50%的消费者在2019年食品消费中购买了健康概念产品，83%的消费者主动调整饮食来预防健康疾病。

如此看来，伴随着人们对健康饮食的重视，主打无糖、轻盐、低脂健康概念的产品会越来越受到广泛的关注，消费者也会有更多更好的健康体验和健康饮食新选择。

在全民健康的大背景下，健康烹饪已经逐渐成为一种趋于常态化生活方式，人们的饮食需求逐渐过渡，主打低盐的食品正符合主流趋势的期待。

其实无论是糖还是盐，都是常见的不可缺少的调味剂，适量食用对维持人体健康有着重要意义，而过量食用会诱发各种健康问题。

2020年12月23日，国务院新闻办公室举行新闻发布会，介绍了《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》相关情况。发布会上提出了我国居民一些突出的营养问题和不健康的生活方式，其中就包括家庭人均每日烹调用盐仍远高于推荐值等一些列问题等。

世界卫生组织给出建议，健康成人每人每天吃盐不应该超过6克——就是普通啤酒瓶盖去胶垫后，平平一瓶盖的量。如果年龄已经超过65岁或已经确诊高血压，更是要严格控制盐的摄入量。《中国居民膳食指南（2016）》推荐65岁以上老年人应不超过5克。

同时，研究表明，烹调食品时少放5%-10%的盐并不会影响菜的口味儿。

盐是人们膳食中不可缺少的调味品，调味品又是中国美食的重要组成部分，所以，盐作为必不可少的调味品，会涉及到更多的细分领域。

根据野村东方国际证券2020年12月24日最新的调查报告显示，调味品行业中，复合调味品和酱油占比较大。从市场数据角度看，结合欧睿国际和中国国家统计局的数据，单一调味品中，酱油占中国调味品市场的比例最大（15.1%），泡菜、酱类和醋分别占 11.2%、9.5%和 4.1%。

以上大宗调味品品类中，除了醋基本上都离不开盐，也就是说“轻盐”趋势一旦成为主流，或将引发多个食品细分领域的变革。

目前已经有一些品牌“蠢蠢欲动”在传统调味品或者复合调味品的赛道上，开始主打健康理念的“轻盐”食品。

高端酱油品牌六月鲜于近日推出的全新子品牌“六月鲜·轻”系列酱油，产品一经推出便引发众多关注。

在之前的一段时期，日本味之素推出了以海水、碳酸镁等为主要成分的钾盐咸味调味料，并作为宝宝用盐、儿童用盐推荐。国内糖之物语 · 新糖源营养健康研究院也推出了以“低钠盐+植物香辛料”组合、提咸增鲜的轻盐产品。

其实中国市场早在2013 年后的家庭端消费升级，就促进了调味品的品质化和功能化，一些酱油企业纷纷推出高端产品如低盐酱油、零添加酱油、有机酱油等，以满足消费者对健康、自然饮食的追求，只是当时高价的市场教育的进程一度缓慢。

同时，从目前来看，“轻盐”产品价位相对较高。电商平台显示，味之素90g产品售价42.9元，糖之物语350g产品售价29.9元，此前海天也发布了一款号称“酱油界爱马仕”的新品“裸酱油”，官方售价为58.8元/460ml。比较几元钱一袋的普通食盐和增鲜调味产品，对消费者来说还是有一定接受难度的。

但在食品领域，健康化、功能化和复合化无疑已经成为趋势。总之，可以预见的是，未来在健康食品市场上的竞争将前所未有的激烈，老牌企业加速转型以及新的竞争者的入局，“低盐”市场将会快速扩张。