植物蛋白饮料市场逐渐成熟

摘要：植物基在近两年来热度不断飙升，从植物肉到植物蛋白饮料，不少品牌看上了这块香饽饽。放眼国内市场，植物肉尚处于起步阶段，而植物蛋白饮料已有一定的规模，品牌们正在发力。

植物蛋白饮料

GB16322《植物蛋白饮料卫生标准》对植物蛋白饮料的描述是：以植物果仁、果肉及大豆为原料（如大豆、花生、杏仁、椰子等），经加工调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。以其不含或较少的胆固醇含量，富含蛋白质和氨基酸，适量的不饱和脂肪酸，营养成分较全等特点，深受消费者欢迎。

2014年12月5日，由中国饮料工业协会牵头携手河北养元智汇饮品股份有限公司在内的多家生产企业及中国食品发酵工业研究院共同参与起草完成的GB/T31325-2014《植物蛋白饮料 核桃露(乳)》获批国家标准，并于2015年12月1日正式执行。这一国家标准的获批标志着我国植物蛋白饮料行业标准化建设取得实质性的进步。

一、植物蛋白饮料的营养价值

相比普通饮料，植物蛋白饮料所含的蛋白质、维生素含量更高。家长给孩子买植物蛋白饮料已成时尚。椰树椰汁中所含的植物蛋白就是一种具有高生物价值的优质植物蛋白。由于使用的原料不同，各种植物蛋白饮料的营养价值也不同：

>>>豆乳饮料。以大豆为主要原料，经磨碎、提浆、脱腥等工艺制成的无豆腥味的制品。其制品又分为纯豆乳、调制豆乳、豆乳饮料。

>>>椰子乳。以新鲜成熟的椰子果肉为原料，经压榨制成椰子浆，加入适量水、糖类等配料调制而成的乳浊状制品。

>>>杏仁乳。以杏仁为原料，经浸泡、磨碎、提浆等工序后，再加入适量水、糖类等配料调制而成的乳浊状制品。

>>>核桃乳。为纯天然植物蛋白饮品，该产品以优质核桃仁、纯净水为主要原料，采用现代工艺、科学调配精制而成，口感细腻、具有特殊的核桃浓郁香味，冷饮、热饮均可，热饮香味更浓。

>>>蛋白饮料。如花生、南瓜子、葵花子等与水按一定比例经磨碎、提浆等工序后，再加入糖类等配料调制而成的制品。

从功能的角度来讲，核桃汁饮料因含有磷脂而具有健脑作用，杏仁饮料则具有润肺作用，而采用椰子为原料的椰汁，则因为椰子全身都是宝，椰肉含少量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等营养成分，适宜男女老少的营养补充需求。

二、植物蛋白饮料相比传统乳制品的优点

首先，植物饮料更健康，不含胆固醇，富含不饱和脂肪酸。传统乳制品以牛奶为原料，在富含蛋白质等营养物质的同时也包含大量的饱和脂肪酸和胆固醇，而这两类物质会增加患心脑血管疾病的风险。而植物蛋白饮料则不同，植物中的脂肪一般主要为油酸和亚油酸，为不饱和脂肪酸，具有一定降低胆固醇的作用，对预防心脑血管疾病也有一定功效。

其次，植物蛋白饮料更符合不同消费者的需求：无乳糖，非转基因，素食。随着生产力的发展和社会文明的进步，人们对于食品的附加属性有了更多的需求。尤其是在当今社会，患乳糖不耐受的人越来越多，人们对于不含乳糖的牛奶替代品的需求愈加旺盛。而非转基因和素食也是由于人们生活水平的提高而对食品提出的新的要求。

更重要的是，植物蛋白饮料相对于传统乳制品更为多种多样的口味。传统乳制品如果需要变为各种口味就需要添加不同的食用香料，这对于对食品添加问题愈发关注的群众来说是一个严重的缺点。而植物蛋白饮料由于使用的原料不同，天然具有不同的风味，无需再添加其他食用香料。

三、植物蛋白饮料受市场追捧

近几年来，在我国的饮料市场上，植物蛋白饮料开始崭露头角，尤其是近十年在我国得到迅速发展，以大约每年30%的速度增长，可以说植物蛋白饮料正处于一个发展最佳时期。主要原因是随着大中城市生活水平的不断提高和健康意识的不断增强，消费者从单纯的满足消暑解渴的碳酸饮料逐步转向营养、保健、功能的要求，这也是软饮料发展之必然。二是有一些企业依靠自己的品牌效应渗透到各个领域，经营灵活，品种多样。三是一些有固定奶源的企业成为中国乳品市场一支不可忽视的主力军。

数据显示，从2007—2016年，中国植物蛋白饮料的市场规模从169亿元增长到1217亿元，年复合增长率超越所有其他饮料子品类，高达24.51%。在此期间，国人植物蛋白饮料人均消费从3.2美元增长了3倍多，达到9.9美元。在FBIF2020食品饮料创新论坛上，天猫产品创新中心（TMIC）发布的《2020年植物蛋白饮料创新趋势》白皮书显示：2020年天猫线上植物蛋白饮料市场增速高达800%，植物蛋白饮料在饮料市场中成长贡献15.5%，排名第三，成为驱动饮料市场增长的高速引擎。

值得注意的是，目前在植物蛋白饮料行业中并无领军品牌，但在细分领域内有很多超级大单品，构成了行业的独角兽产品阵营。养元饮品、四川蓝剑、椰树集团、承德露露、惠尔康、维维股份占据整体产量的85%，品类涉及核桃乳、豆奶、椰树汁、杏仁露、花生牛奶。这些品牌以“大单品”+“通路精耕”模式来占有市场份额，而且随着市场变化，品牌也在不断地进行高端化、年轻化、健康化的品牌布局。据前瞻网数据预计，2020年植物蛋白饮品市场进一步提升，达到2583亿元，占饮料制造业市场总规模的24.2%，正式成为饮料制造业的主要细分品类。

植物蛋白饮料营养丰富，营养素组成合理，其特殊的色香味均适合中国广大消费者，是一种物美价廉的健康型营养饮料，未来这条赛道，必会出现更多的爆款。

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