天然甜味剂罗汉果甜苷的功效及食品应用

 

罗汉果甜苷又称罗汉果甜甙（或罗汉果甜），是罗汉果中主要的有效成分，也是一种新型的天然甜味剂，具有广泛的保健功能。罗汉果甜苷不仅可作为一种低热量的天然甜味剂,还具有抗氧化、降血糖和抗糖尿病、护肝、抗疲劳、抗炎等多种生物活性。

 

1.于罗汉果

 

1.1 罗汉果简述

罗汉果，葫芦科多年生藤本植物的果实。别名拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、金不换、罗汉表、裸龟巴，被人们誉为“神仙果”，夏季开花，秋天结果。主要产于广西、江西和湖南。罗汉果是国家首批批准的药食两用材料之一，果实营养价值很高，含丰富的维生素C（每100克鲜果中含400毫克～500毫克）以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。

 

1.2 药用价值

罗汉果味甘性凉，归肺、大肠经，现代医学研究证实，罗汉果中的罗汉果甜苷比蔗糖甜300倍，但它不产生热量，是食品、饮料以及医药、保健品的名贵原料，是蔗糖的最佳替代品。糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代品。有降血脂及减肥作用，可辅助治疗高血脂症，改善肥胖者的形象，是爱美瘦身女性的必选水果。

现代医学证明，罗汉果对支气管炎、高血压等疾病有显著疗效，还能起到防治冠心病、血管硬化的作用。罗汉果营养价值高，有清热解暑、化痰止咳、凉血舒骨、清肺润肠和生津止渴等功效；可治急慢性气管炎、咽喉炎、支气管哮喘、百日咳、胃热、便秘、急性扁桃体炎等症，糖尿病患者亦宜服用。

 

1.3营养成分

罗汉果含罗汉果甙，另含果糖、氨基酸、黄酮等。果中含非糖甜味的成分，主要是三萜甙类：罗汉果甙Ⅴ及Ⅳ，甙Ⅴ的甜度是蔗糖的256-344倍，甙Ⅳ的甜度为蔗糖的126倍。还含大量葡萄糖，果糖占14%。含锰、铁、镍、硒、锡、碘、钼等26种无机元素、蛋白质、维生素C（vitamin C）等。罗汉果的果实和叶均含有罗汉果三萜皂苷，以及十多种人体必需氨基酸、脂肪酸、黄酮类化合物、维生素C、微量元素等。

 

2.罗汉果甜苷功效

 

罗汉果甜苷作为罗汉果的主要成分，是一种具有甜味的三萜烯葡萄糖苷，其配糖苷元是三萜烯醇。葫芦素烷三萜类这类化合物是罗汉果中主要有效成分，它们有共同的苷元结构。罗汉果中这类物质除少数外，均为甜味物质或微甜物质。其中罗汉果甜苷V是主要的甜味成分、它无毒、低热量、高甜度、热稳定性好，是作为纯天然甜味剂开发的最佳物质之一。

 

2.1润肺镇咳

罗汉果甜苷（罗汉果甜甙）(纯度> 98 %) 80mg/ kg、160mg/ kg、320mg/ kg灌胃,对氨水喷雾引咳小鼠均有镇咳作用,当剂量达160mg/kg 和320mg/ kg 时, 其表现出明显的镇咳作用且呈剂量依赖关系。罗汉果甜甜苷(纯度50 %) 4.0g/ kg和8.0g/ kg剂量对浓氨水诱发的小鼠咳嗽, 有明显减少咳嗽次数的作用, 8.0g/ kg剂量对SO2诱发小鼠咳嗽的潜伏期有显著延长的作用。罗汉果甜苷(总甙> 80 %) 0.2g/ kg、0.4g/ kg、0.8g/ kg 剂量对氨水诱发的小鼠咳嗽, 均有明显减少小鼠咳嗽次数, 但对氨水引咳潜伏期没有显著影响。

 

2.2不影响血糖

罗汉果甜苷Ⅴ是一种不影响正常人血糖含量且安全的甜味剂。罗汉果甜苷(总甙> 80 %)0.1g/kg、0.2g/kg、0.4g/kg剂量对糖尿病小鼠模型,既没有降低也没有升高糖尿病小鼠已升高的血糖值； 高剂量(0.4g/kg)罗汉果甜苷没有显著升高正常小鼠的血糖值。一次性口服30 %罗汉果甜苷200mg/kg，对健康成人的血糖含量与肝酶活性无明显影响。罗汉果甜苷150mg/ kg、300mg/ kg 剂量灌胃,小鼠饮水量、血糖水平虽未恢复至正常,但与四氧嘧啶造模成的Ⅰ型糖尿病小鼠相比均已显著降低。

 

2.3预防龋齿

罗汉果中含有赤藓糖醇具有抗龋作用，不被人口腔中变形链球菌利用。变形链球菌属于产酸细菌，它与食物成分中的碳水化合物作用时产生酸性物质，特别是含蔗糖丰富食物，细菌利用这些糖类可加速繁殖，产生大量的酸性物质（葡萄糖在口腔中8h，口腔pH值会降至5）。酸性物质与牙釉质发生反应，使牙表面脱钙、软化，出现了牙洞，引起龋齿，但由于赤藓糖醇不被这类微生物分解为酸性物质，同时还对口腔病原细菌有抑制作用，因此能起到护齿作用，具有抗龋齿性。

 

2.4祛痰

罗汉果甜苷（罗汉果甜甙）(纯度> 98 %) 100mg/ kg、200mg/ kg灌胃，可明显增加小鼠气管酚红的排泌量，且呈剂量依赖关系；罗汉果甜苷以20mg/ml的浓度加蛙食道0.5h 后, 可明显加强其纤毛细胞运动。罗汉果甜苷(纯度50%)8.0g/kg剂量显著增加小鼠气管酚红排泌量，也显著增加大鼠排痰量(毛细玻管法)。罗汉果甜苷(总甙> 80 %) 0.2g/ kg、0.4g/ kg、0.8g/ kg 灌胃,0.4g/kg、0.8g/kg剂量显著增加大鼠气管分泌物的量，即有明显的祛痰作用。

 

2.5清除自由基 & 抗氧化

罗汉果甜苷（罗汉果甜甙）(总甙≥98 % ,罗汉果甜苷Ⅴ含量为65.20 %) 对羟基自由基和超氧阴离子自由基均有一定的清除作用, 并随着罗汉果甜苷浓度的增加，清除效果逐渐增强，呈一定的剂量效应关系；罗汉果甜苷对大鼠RBC体外温育过程中的氧化溶血反应有显著抑制作用，在0.04 ～1.15mg/ml范围内，罗汉果甜苷对红细胞自氧化溶血的抑制率均超过50%，罗汉果甜苷对RBC 自氧化溶血均有较好的保护作用；罗汉果甜苷对RBC 自氧化溶血的保护作用不呈剂量-效应关系，以中间剂量0.46mg/ml为佳, 抑制率为85.55 %；丙二醛(MDA)是脂质过氧化反应的终产物, 可以用来评价脂质过氧化反应的强弱, 罗汉果甜苷对大鼠红细胞自氧化溶血时MDA生成有较强的抑制作用; 罗汉果甜苷对大鼠肝匀浆自发性生成MDA 有较好的抑制作用。以浓度0.875mg/ml时的抑制效果最佳，达到23.63%；罗汉果甜苷可抑制大鼠肝组织的脂质过氧化，对Fe和H2O2诱导的肝组织过氧化损伤具有保护作用，能减少红细胞溶血的发生；罗汉果甜苷可显著抑制肝线粒体MDA 生成,且其抑制率随浓度的增大而增加。

 

2.6增强免疫力

罗汉果甜苷（罗汉果甜甙）给正常和环磷酰胺(CTX)抑制小鼠灌胃,对正常小鼠免疫功能无明显作用,但能显著提高CTX免疫抑制小鼠的巨噬细胞吞噬功能和T细胞的增殖作用。表明罗汉果甜苷对CTX 免疫抑制小鼠的细胞免疫功能具有一定的正调节作用。

 

3.在食品饮料的应用

 

罗汉果甜苷少量添加即具显著效果，是蔗糖的最佳替代品，口感接近，热量低，可广泛用于食品、乳制品、香精香料、糖果、酒水、饮料、保健品、化妆品、药品，牙膏、烟草等行业，也可直接加入到饮品、粥品、糕点中，取代蔗糖的添加，成功达到减糖、降糖、健康的效果。

具体应用为：

1、添加到饮料或茶里，有提神醒脑、缓解压力的作用。

2、添加到烹饪食品内，甘甜爽滑，不会引起血糖波动，糖尿病人也可食用。

3、添加于婴幼儿辅食、儿童食品中，不会引起龋齿，对牙齿健康有利。

4、用于甜点制作中，如冰淇淋、蛋糕、面包，酸奶的时候可以代替普通的蔗糖和砂糖，营养健康。

综上所述, 罗汉果甜苷（罗汉果甜甙）具有无毒、安全；甜度高；热稳定性好，是一种不影响正常人血糖含量升高且安全的甜味剂, 作为新型的甜味剂开发具有广泛的市场前景。

 

 

参考文献

 

【1】罗汉果甜苷的生物活性研究 ．万方数据．2010-03-23

【2】药用甜味剂罗汉果甜苷一般药理学研究 ．中国知网．2013-06-15

【3】功能性甜味剂罗汉果甜苷的生理功能及食品应用研究进展  ．中国知网．2015-10-25

【4】罗汉果提取物-罗汉果甜甙V成分分析  ．罗汉果产业网

 

 

 

声明：知料网发布的学术文章均由供稿单位提供，仅供行业交流，不代表本网观点，如有数据或宣传有关问题，请联系本网运营官（邮箱：403175523@qq.com）