稻米加工装备工艺控制系统设计

目前，国内外生产的碾米机主要有磨擦式和削碾式两种[1]。其原理决定了稻米在加工过程中要受到来自碾米辊和糠筛施加的碾压力，易使大米断裂、胚芽脱落、米温升高，同时能耗较大。现有的碾米装备都存在营养成分流失多、出米率低的缺陷[2-3]，为防止损失，一般采用多级轻碾的加工工艺[4-5]，以保证出米11S-Lec相互作用最弱。其中，7S-Lec乳化活性最强， SPI-Lec，11S-Lec乳化活性无显著差异；7S-Lec乳化稳定性最强，其次为SPI-Lec，11S-Lec乳化稳定性最差。（2）乳液活性主要受到乳液液滴的粒径大小的影响，乳化稳定性主要受到蛋白与卵磷脂之间的结合量及相互作用强弱的影响。蛋白与卵磷脂之间的相互作用的增强有助于形成更稳定的界面膜，通过降低乳液界面张力从而减小乳滴粒径，增强乳液稳定性。

参考文献

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