创新驱动增长，开启中国植物基产品新趋势

摘要：创新驱动发展，在过去的两年，植物基食品的销售额增长了31％，而与此同时食品总销售额仅增长4％，2020年将是植物基类别的又一个突破年。可是，在“互联网+”的时代，植物基食品如何创新性发展才能迎来良好的发展趋势。

 

植物基行业加速创新

 

消费者对植物基产品的需求推动了这一类别的发展，使植物基行业加快了创新的步伐，也让不少食品制造商都绷紧了这根弦。

 

随着不少零售商和传统肉类生产商加入了那些关注素食的公司，也开始生产起植物基产品，这个行业的创新步伐自然而然地加快了。在这个迅速扩张的领域，食品制造商为了争夺市场份额争先恐后地推出重新配方的产品和新品，以此吸引消费者的兴趣并满足他们的期待。因此，在货架上展开的竞争和压缩创新时间的压力对食品研发者构成了挑战，有望塑造植物肉创新的主要趋势：

 

仅有蛋白质是不够的。“蛋白质+”是消费者所寻找的营养价值和功能健康特征的统称，建议制造商考虑给产品添加纤维、抗氧化剂、益生菌、全谷物和维生素。

 

口味为王。虽然营养很重要，但最终还是由口味决定是否购买，消费者不太可能回购那些不能带来理想味道或口感的植物基产品。

 

变化是生活的调味品。迄今为止，植物基的新品发布一直由汉堡肉饼品类引领。随着新产品开始占据舞台中央，上述情况将在2020年发生改变。市场上已经出现了更多的鸡肉、香肠和海鲜的植物基替代产品。

 

保持“清洁”。由于消费者对“清洁”标签的看重，一些类肉的替代型产品因含有大量人工成分而备受批评。2020年成功的植物基配方将有消费者更熟悉、更简短、更自然的成分表。

 

自有品牌带来增长。自有品牌凭借有机和天然产品取得了显著的增长，并做好了为植物基产品带来更大增长的准备。自有品牌的植物基系列可被视为零售商进行差异化并提升消费者忠诚度的一种方式。

 

不要遗漏乳制品。基于过去几年的发展势头，乳制品行业将继续进行植物基创新。对于配方产品制造商来说，这是一个很好的机会，未来可以利用产品改良后的味道和质地吸引更多消费者的兴趣。

 

五种创新成分被追捧

 

1、大麻

大麻是由一种大麻属植物衍生而来，在过去，这种植物主要用于工业用途。今天，大麻种子的消费量大幅增加，可以用来生产大量的食用产品，例如，以大麻为基础的蛋白粉、奶酪和牛奶等。显然，消费者对大麻和大麻的使用态度正在发生重大变化。

健康是植物性购买的主要驱动力，很明显，作为一种成分的大麻的饮食益处正在帮助推动这个市场。根据数据，每30克大麻种子中含有9.46克蛋白质，几乎相当于大豆的蛋白质含量。值得注意的是，大麻种子能产生所有10种必需氨基酸，而且容易消化。它的纤维含量也非常高，超过了它的植物性竞争对手，如豌豆、大豆和大米蛋白。

食品和饮料行业公司正在利用大麻的实惠和可取的特性，开发对新奇、创新和可持续成分的需求。

 

2、Seitan

Seitan或小麦面筋来源于小麦麸质，是一种高蛋白、低碳水化合物的动物蛋白替代品。它是通过在小麦粉中加水和去除淀粉而制成的，可以很好地复制肉的质地，因此常用于植物汉堡、牛排和肉饼中。

随着植物基配料行业呈指数增长，连锁超市正利用Seitan的优良品质开发诱人的创新产品。例如，英国连锁超市Waitrose & Partners在2019年推出了一款以Seitan为基础的汉堡。其它规模较小的初创公司，如Love Seitan和Upton 's Naturals，以及Sweet Earth Foods等规模较大的公司，都在利用这种增长。

 

3、菠萝蜜

菠萝蜜是一种热带水果，产于印度西南部。它被用在各种各样的菜肴中，由于它的质地和吸收味道的能力，它作为一种植物性肉类替代品越来越受欢迎。

菠萝蜜不仅因为其口感好，是肉类产品的一个很好的替代品，而且它的卡路里含量低，是纤维的良好来源，还很容易调味。此外，它还有助于控制血糖，最近的研究发现，那些食用菠萝蜜提取物的人血糖水平有所改善。菠萝蜜的质地与绞肉相似，这意味着它经常被用来代替植物基碎鸡肉和绞肉。

 

4、豌豆蛋白

豌豆蛋白是从黄色豌豆中提取的，可以说是目前植物市场上最受欢迎的成分之一。对于那些不耐受或对奶制品或大豆过敏的人来说，豌豆蛋白粉是一种很有价值的替代品，每份含有17-25克蛋白质。

美国和英国在使用豌豆蛋白方面处于领先地位。欧洲蔬菜协会的《植物蛋白评论》发现，美国和英国分别占全球含豌豆蛋白食品和饮料的20%和11%。显然，这种蛋白质是全球植物性食品和饮料市场中越来越重要的成分。豌豆蛋白的多功能性是显而易见的，各大公司都在广泛的应用中使用了这种成分，从Hain Daniels的素食香肠，到Ben & Jerry的冷冻甜点，再到Huel的高蛋白棒。

 

5、豆豉

虽植物基产品越来越多，但消费者对更天然、加工成分更少的产品的需求日益增长。英敏特最近的研究发现，31%的消费者认为不含肉类的食品过度加工。但是，豆豉被认为是一种更健康的植物成分，由发酵的大豆制成，利用了日益增长的趋势，能生产出能改善肠道健康的产品。

和其他植物性食物一样，豆豉也是素食者的首选，因为豆豉含有丰富的营养成分。虽然它富含蛋白质、维生素和矿物质，但它的钠和碳水化合物含量也很低。很明显，豆豉不仅用途广泛，而且营养丰富，很容易调味，而且有嚼劲——类似于肉类。

 

创新驱动增长，开启中国植物基产品新趋势

 

从目前来看，植物基食品正在试图向主流趋势进发。由于新冠疫情下消费者对食品安全的关注与日俱增，植物基食品在未来将有可能成为新风口。“植物基+功能性”就是一个很好的例子。以绿色、环保形象示人的植物基，搭配抗氧化、强免疫的功能，二者互相加持，使食品不再只给予消费者对于口味的期望，还能在一定程度上为人体提供营养，促进身体健康并缓解精神压力。

 

为满足日益增长的消费者需求，食品企业也围绕植物基产品进行大量创新和投资，出于此，食品企业更要考虑这类产品的健康和可持续性。根据美国一家公司调查发现，在过去12个月里，行业更多地向植物性乳靠近使得杏仁乳的需求增长了一倍，但是杏仁会消耗大量的水，导致加州严重干旱，主要种植杏仁的地下水位大幅下降。因此，作为一家投资植物基领域的食品企业，在未来几年里，一定要更多地关注所采购原料的可持续和性。

 

总而言之，创新驱动增长，开启中国植物基产品新趋势。我们看到，国外的Beyond meat、JUST Egg等品牌都在布局中国市场，国内也涌现了伊利植选、星期零等新品牌。随着环保意识的觉醒，弹性素食主义者也在变多，中国的植物基消费市场潜力巨大。尤其是植物奶，需要更多参与者共同发力，带给消费者全新的品类认知，打破以往品质不足、溢价不足的印象，成为健康生活的新选择。正如伊利植选，在产品力上，不断升级，提高植物奶的附加值；在品牌力上，不断创新，强化植物奶的品类教育。未来在伊利植选、星巴克、肯德基等行业巨头们的带领下，植物基市场将迎来怎样的爆发？我们拭目以待。

 

 

 

声明：知料网发布的学术文章均由供稿单位提供，仅供行业交流，不代表本网观点，如有数据或宣传有关问题，请联系本网运营官（邮箱：403175523@qq.com）