苹果多酚——天然抗氧化剂

摘要：“一天一个苹果，医生远离我”是人们熟知的健康口号。的确，苹果含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素、矿物质、多酚及黄酮类营养物质，被科学家称为“全方位的健康水果”。其中，苹果中的多酚更是有天然的抗氧化剂之称。

随着我们的生活越来越好，各种水果蔬菜的种植面积不断扩大，苹果产量也逐年增加，苹果的加工开发也越来越受到人们的关注。

苹果中含有丰富的营养成分，位列我国四大水果之首。苹果中含有苹果多酚具有很强的抗氧化性、清除自由基、抗肿瘤、抗过敏等功效。因此苹果深受大家的喜欢，其提取物广泛应用于医学、食品、日用品等领域，并发挥着不可替代的作用。

什么是苹果多酚？

苹果多酚（Apple Polyphenols，也叫苹果提取物Malus pumila extract, Malus dometica fruit extract）是提取自未成熟的青苹果（Malus pumila, Malus domestica）的多酚类物质的总称。苹果多酚具有苯环并结合有多个羟基化学结构，其中的多酚物质主要含有绿原酸、根皮苷、根皮素、咖啡酸、儿茶素、表儿茶素、原花青素（B1、B2、C1 等）等功能性物质。

苹果多酚的特性

苹果多酚纯品为淡黄褐色的粉末，具有苹果的风味，略带苦味，其苦味程度约为茶多酚的1／3到1／5，具有良好的耐酸、耐热性，稳定性较高。同时，苹果多酚的水溶性也较好，室温下的溶解度可达30％以上，水溶液呈红褐色。

苹果多酚的提取方法比较多样化，并且都能够得到较为理想的结果，方法主要有有机溶剂提取、超声波/微波辅助提取、超临界萃取等。

需要强调的是，苹果多酚的含量与成熟度和不同部位有关，果皮中的总酚含量要显著高于果肉，其中根皮苷、芦丁、槲皮苷等大部分都位于果皮中，尤其是槲皮苷几乎都存在于果皮中。我国是苹果汁加工大国，每年有数以万计的苹果渣资源被浪费，因此对苹果多酚的开发利用有助于提升产业整体效益。

研究指出，苹果多酚的抗氧化性比茶多酚高100倍以上，其体外清除自由基的能力达94.6%以上。作为一种多酚，苹果多酚的应用是多样化的，食品、医药、化工等领域都具有应用前景，目前苹果多酚在腊肉制品发色方面的作用已经得到广泛认可。

苹果多酚的应用研究

功能性食品应用：苹果多酚保健品能清除人体内自由基，抑制自由基对细胞的损伤、提高细胞免疫力；降低胆固醇、改善体脂率；苹果多酚也可应用于抗过敏药物，既有良好的抗过敏效果，又无其他副作用。

日常食品应用：由于苹果多酚具有抗氧化、清除自由基等功能，可作为一种高效低毒的天然抗氧化剂应用到食品工业中，延长食品的贮存期，提高食品的质量，增加食品的附加值。

化妆品应用：苹果多酚是一类具有独特生理活性和化学活性的天然产物，具有很好的收敛性和附着力，它能维护胶原的合成、抑制弹性蛋白酶、协助机体保护胶原蛋白和改善皮肤弹性，从而避免或减少皱纹的产生，保持皮肤显现细腻的外观。通常添加在化妆品、浴液、染发剂、牙膏、祛臭剂等中作活性成分，起到抗氧化、抗衰老、抗辐射、增白和保湿等多重作用，对多种因素造成的皮肤老化、皱纹和色素沉着都有独到功效。

在其他方面的应用：将苹果多酚连接到聚合物的分子上，从而使聚合物具有多酚的性质，如多酚抗菌过滤网吸水性树脂接枝多酚，制成抗菌材料，在尿不湿产品的抗菌方面有广阔的市场。由于工业的发展，大量酚进入水体环境，和金属离子反应沉积在河流底部淤泥中，造成对水生物的危害。如将植物酚接枝到聚合物链上，不但可以减少植物加工过程中排放的含酚废物对环境的破坏，又可作为处理含重金属离子废水的产品，再开发利用。另外，利用多酚对酶活性的抑制作用，可以控制植物中多酚的含量，对害虫产生阻食性，减少植物的病虫害。

苹果多酚经过多年的研究、实验及开发应用，以其优越的功能特性备受人们青睐。苹果多酚制品已被广泛应用到食品、医药、日用化工品等领域。

我国苹果资源十分丰富，年产量居世界第一位，但苹果多酚的工业化生产尚处于起步阶段。因此，开展苹果多酚提取、纯化、应用研究，对于加快苹果多酚商业开发步伐、延长苹果加工链条，增加农民经济收入、减少环境污染具有深远的现实意义和社会意义。

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