天然色素——栀子黄的特点和应用

天然色素是从天然原料(主要是天然植物原料)中提取出来的产品，随着食品工业的发展以及对人们合成色素可能毒害性的认识，社会对安全、无毒、无副作用的天然色素甚至是有营养的天然色素越来越关注。近年来的趋势是食用天然色素正逐步取代人工合成色素，和合成色素相比，天然色素已成为国际色素市场的主流。

栀子黄别名藏花素，俗称黄栀子，属类胡萝卜素系列，茜草科栀子果实中的黄色色素，主要成分是栀子苷。其显色成分为藏红花素（crocin）和藏红花酸（crocetin）。根据《GB 7912-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 栀子黄》的规定：栀子黄是以茜草科植物栀子的果实为原料，经提取、精制而成，可用糊精稀释的粉末，浸膏或液态的食品添加剂。在感官要求上，粉末产品呈橙黄色至橘红色，浸膏产品呈黄褐色，液态产品呈黄褐色至橘红色。

01 栀子黄的特点 

稳定性好（着色力强 ）：栀子黄色素耐还原性、耐微生物性好，耐光、耐热，在pH值4－11范围内颜色基本不变，对金属离子稳定；对淀粉、蛋白质染着效果好。但是在酸性环境或溶解状态下相对容易褪色。

安全性好 ：栀子在中国有上千年的应用历史，民间用栀子泡茶引用，并与麦芽、三渣、菊花一起煎汤作防暑饮料。1998年卫生部公布既是食品又是药品的品种名单，栀子为第一批。

营养型着色剂：栀子黄色素的主要成分为藏红花素和藏红花酸，是一种罕见的水溶性类胡萝卜素，极易被人体吸收，在人体内可以转化为维生素A。可以补充人体维生素的不足，是一种营养型着色剂。

具有保健作用：栀子是常用中药，栀子黄有类似栀子的作用，有清热祛火，凉血利胆，降低胆固醇的作用，具有一定的保健功能，是一种集着色、营养、保健多功能为一体的天然植物色素。

02栀子黄的应用

栀子黄应用范围相当广，除了最重要、也是我们最熟悉的食品领域外，其在药品行业和丝绸织物方面也有所应用，可以说栀子黄作为天然的着色剂，正在渗透生活的方方面面。

04关于栀子黄的发展趋势

栀子黄在美国、英国、加拿大、挪威和卢森堡等国家均用于食品染色，特别是日本则大量使用。栀子黄应用范围相当广，日本已在蛋卷、饼干、面粉类、糖果、蜜饯、冰淇淋、冰棒、果子露、鲜桔汁、鲜橘水以及果冻等食品上应用。

我国是世界上栀子黄的出口大国，产品主要出口到日本。随着科学技术的进步及科研工作者的不断努力，产品质量也在逐渐提高，其发展前景也非常被看好。尤其是对食品领域来说，如何在满足消费者健康需求的同时，生产出更多创新产品，让大家吃的更营养、更放心，更美味，是整个食品加工行业共同的目标。

在这个过程中，必定离不开科技创新，采用高新技术，不断提高装备水平，提高产品产量、生产技术与产品的竞争力。在工艺上实施技术改进，减少产品杂质，提高纯度，根据市场需求，提供品质好、安全性高的产品，开拓更广阔的食用天然色素新局面！

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